プレーゴ栗東店2018.04.03

お肉の入荷状況

 

久しぶりのお肉入荷状況のおしらせです。

・黒毛和牛 鹿児島県産 部位:シンタマ

・近江牛 弓削田牧場 部位:ウチヒラ

・愛農ナチュラルポーク 部位:腕骨付き

 

今回サカエヤさん(熟成師)から届いたお肉はいつもより熟成が進んでいて、フレッシュなみずみずしさを残しつつも

口に入れた時、鼻に抜ける熟成香の旨味を堪能できます!これがあと10日後くらいには中の水分が抜けて香りが強くなり、テーブルに置かれたお皿に顔を近づけなくともわかる程、熟成香が強くなっていくと思います。

シンタマ、ウチヒラ共にモモにあたります。良く動く部位なので赤身が多くて旨味が凝縮している部位なのですが、熟成させているため脂に頼らずともうまい!火入れやカッティングを変えればサシの乗った部位や赤身それぞれの旨味を引き出すことが出来ます。

今回、脂が多いお肉はちょっと…と敬遠されている方にこそ召し上がって頂きたい、赤身好きにはたまらないお肉です!

 

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